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抗氧化剂属于食品添加剂的一类，主要用于防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而造成食品变质，可以说抗氧化剂是添加剂的一种。
食品添加剂包括很多种类，如调味剂、防腐剂、营养强化剂等，抗氧化剂的主要作用是阻止或延迟食品中物质尤其是脂肪和油脂的氧化变质，以保持食品的食用品质并延长其保质期，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等天然抗氧化剂和茶多酚、没食子酸等天然抗氧化剂成分以及人工合成的抗氧化剂成分，如丁基羟基茴醚等，这些抗氧化剂广泛应用于食品加工和储存过程中，以确保食品的安全性和稳定性，抗氧化剂在食品加工和储存过程中扮演着重要的角色，不过，使用抗氧化剂时应遵循食品安全标准规定的剂量和使用范围，以确保食品的安全性和健康性，对于食品添加剂的使用，消费者应保持理性态度，避免误解和滥用。